高分子量的甲壳质(壳糖胺)可直接活化巨噬细胞，增强细胞免疫作用。同时，壳糖胺寡糖可促进白细胞介素I的产生和白细胞介素I的诱导生成，说明壳糖胺能增强细胞免疫和 体液免疫;当壳糖胺浓度达64mg/L时,能增强淋巴系统中NK细胞活性(自然杀伤细胞,约提高4~5倍);壳糖胺浓度达96mg/L时,LAK细胞(淋巴因子激活的杀伤细胞)十分活跃.

甲壳质所以能排毒解毒，一个重要原因是因为它具有很强的吸附能力.首先,甲壳质是一种高分 子物质,在一定浓度时具有粘性;其次,甲壳质由1000~3000个分子组成的直链状化合物,相互缠绕在一起,这种结构使得内部有很多空隙,表面积大,因而由分子间引力表现出来的表面吸收能力也较强;更重要的是甲壳质分子结构中存在有大量的极性基团一羟基(- 0H)和氨基(- NH2) ,所以极性很强,能够以极性吸附的形式吸附许多不带电的极性颗粒,如低密度脂蛋白胆固醇、甘油酯等，并能将其排除体外.

甲壳质(壳聚糖)在胃液中可形成带阳离子集团的聚合物，能够以静电吸附的形式,将带负电荷的离子,如脂肪酸胆汁酸乳酸氯离子等排除体外.甲壳质排毒解毒的第二个机制是它的分子中含有的羟基和氨基可以和金属离子形成螯和物.一些重金属离子如汞、铅、镉等可通过污染的水、食物空气及皮肤进入人体,若蓄积过量,便会导致疾病,甲壳质通过特异的吸附方式将重金属排除去，甲壳质排毒解毒的第三个机制是它属于纤维素,内服后会有相当数量未被分解停留在肠道内，未被分解的甲壳质相对分子质量大不易吸收,所以吸收了大量水分增加肠内容积,对肠壁产生一定压力，导致肠管蠕动增加而排便，从而促使体内有害物质排除.

当壳糖胺浓度为6 mg/L时,对金黄色葡萄球菌抑菌率达100%,对白色念珠菌抑菌率达82%;当浓度达10mg/L时,对大多数革兰氏阴性菌抑菌率达60%~100%.壳糖胺抗革兰氏阳性菌机制是吸附在细胞表面,形成高分子膜,阻止营养物质向胞内运输,从而起到抑菌杀菌作用,浓度越高,形成的膜越致密,抗菌作用越明显.对革兰氏阴性菌杀菌机制为壳糖胺通过渗透作用进入菌体内,吸收带有阴离子的细胞质,发生絮凝作用,扰乱细胞正常功能,从而杀灭细菌,相对分子质量越小,效果越好.